YEMA CURADA
Para los amantes del huevo, el ramen y muchos platillos más, estas recetas te van a encantar y sorprender. Técnicas culinarias de alto nivel.
Con estas recetas te pondrás una flor en el ojal. De momento ponte el mandil, enciende los fuegos y vamos a cocinar!
Hoy aprenderás algunas de las varias maneras que hay para curar una yema de huevo y agregar a tu plato sofisticación y complejidad.
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Yema curada en sal: Cubre la yema de huevo con sal gruesa y déjala reposar en el refrigerador durante unas horas. La sal ayudará a deshidratar la yema, creando una textura más densa y concentrando los sabores.
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Yema curada en azúcar: Al igual que con la sal, puedes cubrir la yema de huevo con azúcar y dejarla reposar en el refrigerador durante unas horas. La yema absorberá el azúcar y adquirirá una textura más suave y dulce.
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Yema curada en salsa de soja: Sumerge la yema de huevo en salsa de soja durante varias horas en el refrigerador. La salsa de soja impregnará la yema con su sabor umami característico, dará un toque salado y complejo al plato.
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Yema curada en aceite de trufa: Coloca la yema de huevo en un recipiente y cúbrelo completamente con aceite de trufa. Deja que la yema repose en el aceite durante al menos 24 horas en el refrigerador. La yema absorberá los sabores y aromas de la trufa, añadiendo una nota terrosa y sofisticada al plato.
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Yema curada al vacío: Coloca la yema de huevo en una bolsa de vacío y extrae todo el aire para sellarla herméticamente. Luego, sumerge la bolsa en agua caliente a una temperatura constante y baja (alrededor de 65 °C) durante aproximadamente 45 minutos. Esto dará como resultado una yema suave y untuosa con una textura similar a la de un huevo poché, pero con un sabor más concentrado.
Recuerda que estas técnicas de curado deben realizarse con cuidado y en condiciones higiénicas adecuadas. Además, ten en cuenta los tiempos de curado y las temperaturas recomendadas para garantizar resultados óptimos.
Más herramientas para tu cocina de Master Chef.
Ahora, a sorprender!
Firma: Alejandro Redondo Soto
Cocinero|Sommelier Profesional|WSET Level 3 Award in Wines & Spirits | Máster en Ciencias Económicas