VITELLO TONNATO
Una de las cocinas que aprendí a amar desde pequeño y por supuesto, entre hornillas, passata di pomodoro, pastas, masas y rellenos, a cocinar.
Hoy tenemos cocina italiana. Un plato tradicional del norte, Piamonte.
Vitello Tonnato, se pronuncia Vitel Toné, un plato que nunca pasa de moda.
Te invito a prepararlo.
¡Ponte el mandil, enciende los fogones y vamos a cocinar!
INGREDIENTES:
-750 g de lomito de res (magra)
- 1 apio
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 1,7 l de agua
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos de olor
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Limón amarillo
- Brotes para decorar
- Alcaparrones para decorar
- Aceite para freír
SALSA:
- 2 huevos
- 100 g de atún escurrido
- 2 filetes de anchoas en aceite
- 7 g de alcaparras
- 175 ml de caldo de carne
PROCEDIMIENTO:
Antes de empezar una cosa importante. Luego de cocida la carne, hay que dejarla enfriar muy bien para poder cortarla en finas lonjas. Tomarlo en cuenta para prepararlo con tiempo, antes de ejecutar las demás preparaciones que prácticamente son para emplatar y presentar el plato.
Dicho esto, ¡vamos ragazzi!
- Limpiemos la carne con cuchillo largo, delgado y bien afilado (quitar membranas, cartílago y grasa que no queremos).
- Coloca la carne en una olla grande y añade en trozos el apio, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el laurel, los clavos.
- Agrega el vino blanco y el agua cubriendo a todos los ingredientes.
- Agrega el AOVE, la sal y la pimienta al gusto.
- Cocina a fuego medio bajo durante 45 minutos. Máximo 70° grados la temperatura interna de la carne. Mídela con un termómetro.
- Cocina los huevos.
- Pasados los 45 min, retira la carne y déjala enfriar totalmente. Preferiblemente ponla en el abatidor unos 30 min.
- Reserva el caldo.
- Fríe los alcaparrones desalados previamente y reserva para el emplatado.
- Corta finas rodajas de limón amarillo, pártales a la mitad y reserva para el emplatado.
- Ahora, alista tu robot de cocina para procesar.
- Pon en un bowl los huevos en trozos, el atún completamente escurrido, las anchoas en aceite y las alcaparras. Añade poco a poco el caldo mientras vas procesando los ingredientes, hasta conseguir una salsa de textura suave y cremosa bien integrada.
- Corta la carne fría en lonjas delgadas y colócalas en el plato donde vas a presentar el vitello tonnato. Pon la salsa a gusto delicadamente y viste tu plato con los alcaparrones y brotes.
¡El Vitello Tonnato está listo!
SUGERENCIA DE MARIDAJE: Vino blanco variedad de uva Vermentino