EL SIGNIFICADO DE MARIDAJE

Estrictamente el término "maridaje" hace referencia a la combinación de alimentos y bebidas, especialmente vinos, con el objetivo de realzar los sabores y crear una experiencia gastronómica más placentera. El maridaje se basa en encontrar las combinaciones idóneas entre los diferentes componentes de una comida, como los ingredientes, las texturas, los sabores y los aromas, con las características de una bebida en particular.

En su sentido más amplio, el maridaje se aplica a distintas bebidas, como vino, cerveza, destilados, cócteles, café, entre otros, pero su asociación más común es con el vino. El maridaje de vinos se realiza considerando las características del vino, como el tipo de uva, la región de origen, el proceso de elaboración, el estilo, el nivel de acidez, el cuerpo, los taninos y los sabores predominantes, entre otros aspectos. Estos elementos se tienen en cuenta para seleccionar los alimentos que complementen y resalten las cualidades del vino.

El objetivo del maridaje es lograr una armonía en la que los sabores y las sensaciones en boca se potencien mutuamente, creando una experiencia culinaria equilibrada y placentera. Por ejemplo, se podría maridar un vino tinto robusto y con taninos firmes con una carne roja asada, ya que los taninos pueden suavizarse y complementarse con la grasa y la intensidad de la carne.

El maridaje no es una ciencia exacta, ya que los gustos personales y las preferencias individuales pueden influir en las elecciones. Sin embargo, existen algunas pautas y principios básicos que pueden ayudar a encontrar combinaciones exitosas. Estos principios incluyen considerar la intensidad de los sabores, buscar complementar o contrastar los elementos de la comida y el vino, y considerar los métodos de cocción, las salsas y los condimentos presentes en el plato.

En resumen, el maridaje es el arte de combinar alimentos y bebidas de manera armónica para crear una experiencia gastronómica más satisfactoria. Aunque está asociado principalmente al vino, también se puede aplicar a otras bebidas, y su objetivo es encontrar las combinaciones  que realcen más los sabores y las sensaciones organolépticas.

Firma: Alejandro Redondo Soto

Cocinero|Sommelier Profesional|WSET Level 3 Award in Wines & Spirits | Máster en Ciencias Económicas