El Merlot es una cepa muy interesante, que parece haber sido olvidada por el mundo. Hoy venimos al rescate de ella, particularmente le tengo mucho cariño a esta uva y mi memoria olfativa y gustativa la tiene muy presente.

Permíteme presentarte el fascinante mundo del Merlot, una variedad de uva con características únicas y una versatilidad maravillosa. El Merlot, originario de la región de Burdeos en Francia, ha cautivado a los amantes del vino en todo el mundo con su elegancia y suave sedosidad, solo parece que desde hace ya varios años, no se comenta mucho de ella y ha dejado de estar presente en las cartas de vino, al menos en muchas que he visto alrededor del mundo.

El Merlot se distingue por sus aromas frutales, que van desde las notas de cereza y ciruela hasta los toques de mora y frambuesa. Su perfil gustativo se caracteriza por su suavidad en boca, con taninos moderados y una acidez equilibrada. Estas características lo convierten en una elección perfecta para aquellos que buscan un vino tinto accesible y armonioso. Diremos, hasta fácil de beber, aunque no olvidemos que es cuestión de estilos, muchos de ellos marcados claramente por su procedencia.

Ahora, permíteme llevar tu experiencia de maridaje al siguiente nivel al recomendar algunas combinaciones deliciosas con Merlot:

1. Merlot y cordero asado con hierbas provenzales: La suavidad del Merlot se equilibra maravillosamente con la jugosidad y sabor intenso del cordero. Las notas herbales y terrosas del vino complementan los sabores de las hierbas provenzales utilizadas en la preparación.

2. Merlot y risotto de hongos silvestres: Los sabores terrosos y frutales del Merlot se unen a la perfección con los hongos silvestres. El vino realza los sabores de los hongos, mientras que la acidez equilibrada del Merlot corta la cremosidad del risotto, creando una combinación sublime y delicada.

3. Merlot y queso Gorgonzola: Yo diría que un clásico. La untuosidad y salinidad del queso Gorgonzola se equilibran perfectamente con la suavidad y los taninos moderados del Merlot. La combinación de sabores intensos y ricos crea una experiencia gustativa fascinante.

4. Merlot y chocolate amargo: Este maridaje es un verdadero deleite para los sentidos. Para quienes gustan del chocolate en todas sus versiones es adictivo, sensual y provocativo. En este caso, los taninos suaves del Merlot se mezclan con la riqueza del chocolate, creando una combinación de sabores complejos y seductores. Opta por un chocolate con alto porcentaje de cacao para un maridaje aún más fascinante. Entre más intenso y amargo, más prolongada su complejidad en boca. Ahora bien, si puedes encontrar un chocolate amargo con chispas de caramelo y sal gruesa, cruzarás la línea de lo inimaginable. Es embriagador el placer que te dará.

5. Merlot y pato a la naranja: La acidez del Merlot se combina de manera gloriosa con los sabores cítricos y dulces del pato a la naranja. El vino resalta los matices de la carne de pato y corta la grasa, creando una armonía gustativa única. Para quienes gustan del pato, ésta será una excelente opción para disfrutarlo.

Estas son solo algunas ideas para maridar el Merlot, claramente en el amplio mundo de ésta cepa y del mundo enogastronómico, encontrarás un sin fin de posibilidades. Insisto en que si consumimos Merlot un poco mas seguido, vamos a disfrutar por largo tiempo su presencia porque la belleza de esta variedad de uva es que se adapta a una amplia variedad de platos, cocinas y experiencias gastronómicas.

¡Permítete explorar y descubrir tus propias combinaciones fascinantes!

Firma: Alejandro Redondo Soto

Cocinero|Sommelier Profesional|WSET Level 3 Award in Wines & Spirits | Máster en Ciencias Económicas