Una cepa que parta vinos que enamoran. Amores buenos en su mayoría. Como en la vida. De todo hay.

Delicada y sutil, de carácter fuerte pero sedoso, sexy y también rebelde en ocasiones. No se queda donde no quiere y no puede. Ella sabe que le hace bien y donde es su lugar.

Sus adjetivos dicen mucho.

Ella se presenta así... "SOY LA PINOT NOIR"

En la mayor parte del mundo, donde ella caprichosamente se deja ser, vine consigo su sensualidad, perversión y decadencia. En Italia toma el nombre de Pinot Nero y otras latitudes Pineau, Noirien, Savagnin noir, Blauburgunder, Burgundac crni, Blauer Spätburgunder, Pinoz, Pinot fin, Plant fin.

En francés, Pinot Noir proviene de las palabras pino y negro, haciendo alusión a la forma que tiene el racimo y el color oscuro de la uva.

En el vasto universo de las uvas vitisfiníferas, pocas pueden rivalizar con la majestuosidad y complejidad de ella.

Conocida como la "Reina de las Uvas", esta variedad ha cautivado a los amantes del vino durante siglos con su elegancia y sofisticación.

Originaria de la región de Borgoña en Francia, la Pinot Noir ha sabido extender sus raíces a lo largo y ancho del mundo, encontrando su expresión más sublime en diversas regiones vitivinícolas.

Características Distintivas: La Pinot Noir es una uva caprichosa y delicada, que requiere de un clima y suelo específicos para expresar todo su potencial. Sus racimos de uvas pequeñas y compactas exhiben una piel delgada y frágil, lo que la hace susceptible a enfermedades y condiciones climáticas adversas. No obstante, cuando se cultiva en las condiciones adecuadas, revela su verdadero carácter y personalidad.

Aromáticamente, despliega una amplia gama de notas sutiles y seductoras. Desde exquisitos aromas a frutos rojos como cerezas y frambuesas, hasta matices terrosos, florales y especiados, cada sorbo invita a un viaje sensorial inigualable. En boca, se distingue por su elegancia y suavidad, con taninos finos y una acidez equilibrada que confiere estructura y longevidad al vino.

Regiones Emblemáticas: Si bien la Pinot Noir es cultivada en múltiples regiones alrededor del mundo, algunas zonas han logrado fama mundial por su capacidad para producir ejemplares excepcionales. Borgoña, en Francia, es el hogar espiritual de la Pinot Noir, donde los viñedos de la Côte de Nuits y la Côte de Beaune han encantado a generaciones con sus sutiles y profundos vinos. Llenos de complejidad, sofisticación, lujo y seducción.

En el Nuevo Mundo, destacan las regiones del Valle de Willamette en Oregón, Estados Unidos de América, donde el clima fresco y sus suelos volcánicos confieren a la Pinot Noir, una expresión única y particular. Por su parte, en la región de Marlborough en Nueva Zelanda, los viñedos bañados por la brisa marina revelan vinos elegantes, vibrantes y embriagadores.

Maridajes: La Pinot Noir, por su elegancia y estructura equilibrada, es un vino versátil en la mesa, capaz de armonizar con una amplia variedad de platos. Sin embargo por sus dotes, no debería ser cualquier para acompañarla. Dicho esto, hay maridajes de referencia que realzan sus cualidades y ofrecen experiencias gustativas inolvidables, como estas:

1. Salmón Ahumado: La delicadeza del salmón ahumado se unen con los sabores terrosos y frutales de la Pinot Noir, creando una combinación deliciosa y compleja en el paladar.

2. Pato Asado: La riqueza y textura sedosa de la carne de pato van a realzar los matices especiados, su acidez firme y delicada permitirá crear el matrimonio perfecto entre sabores y texturas.

3. Risotto de Hongos: Un clásico. Que me encanta cocinar. Con los años he desarrollado la destreza que se necesita para hacer un un plato tan sencillo si se quiere, una versión espectacular. La cremosidad del risotto y los sabores terrosos de los hongos encontrarán en la Pinot Noir un acompañante ideal, realzando la complejidad y armonía de ambos.

4. Quesos de Corteza Lavada: Los quesos de corteza lavada, como el Munster, que tienen esa intensidad y carácter, encuentran en la Pinot Noir una contraparte suave y elegante, que da por resultado un equilibrio delicioso y diferente si de quesos se trata.

5. Magret de Pato: La carne magra y jugosa del magret de pato, con su sabor intenso y textura tierna, realza los tonos frutales y especiados de la Pinot Noir. Es uno de los maridajes sofisticados.

   Cierro esta breve pero abundante nota, porque mucho hay que decir, escribir y beber de ella. La Pinot Noir es una cepa de alcurnia, principados y reinados gracias a su elegancia, sedosidad y sutileza. Es una por mucho, de las uvas más veneradas en el mundo del vino. Su capacidad para transmitir la personalidad de cada terroir donde se deja ser y crecer, la versatilidad en la buena mesa y los momentos para dejarse encantar, la convierten en la elección más excepcional en el mundo del vino. Es mi opinión. Ya tu tendrás la tuya. Como debe ser.

   Ya sea deseada y disfrutada en solitario o acompañada. Ella será capaz sin miramientos de complacer a los paladares y bolsillos más pudientes y exigentes.

   Una vez que la conoces y caes en sus divinidades, no la dejarás nunca más!

Firma: Alejandro Redondo Soto

Cocinero|Sommelier Profesional|WSET Level 3 Award in Wines & Spirits | Máster en Ciencias Económicas