PERAS AL VINO TINTO
14 de agosto 2023
Uno de los postres que me encanta hacer y comer. Me trae lindos recuerdos con mi madre.
La base son especias dulces, peras y vino tinto. Es una forma sencilla, sorprendente y deliciosa. Visualmente es muy atractiva. Por lo general se sirve con su propia salsa en reducción. Crema batida o helado de vainilla.
Si quieres agregar otra textura puedes hacer un crumble y ponerlo en forma de lluvia par terminar de emplatar.
¡Es hora de ponerse el mandil, encender los fuegos y a cocinar!
Ingredientes:
- 4 peras maduras y firmes
- 750 ml de vino tinto de buena calidad
- 200 g de azúcar morena
- 1 rama de canela
- 3 clavos de olor
- 1 anís estrella
- 1 pizca de anís dulce
- 1/2 cucharadita de esencia de almendra
- 1 trozo de cáscara de naranja
- 2 granos de pimienta negra
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de sal gruesa
Crema batida o helado de vainilla (opcional, para servir)
Instrucciones:
Pelar las peras, dejando el tallo intacto. Si es necesario, cortar una pequeña porción en la base para que se mantengan de pie.
En una olla grande, poner el vino tinto, añadir el azúcar morena, las especies dulces, la esencia de almendra, la cáscara de naranja, los granos de pimienta negra y la pizca de sal. Llevar a fuego medio y remover hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Colocar las peras en la cacerola, asegurándose de que estén sumergidas en el líquido. Si es necesario, añadir un poco más de vino o agua para cubrirlas por completo.
Cocinar a fuego medio-bajo durante 40 minutos, volteando las peras ocasionalmente para que se impregnen bien con el vino y se cocinen de manera uniforme. Las peras deben estar tiernas pero no deshacerse.
Dejar enfriar.
Llevar el líquido sobrante de la cocción a fuego medio-alto y reducir hasta tener una salsa cremosa y de hermosa consistencia.
Al servir, verter la salsa sobre las peras.
Opcionalmente, servir las peras al vino tinto con una cucharada de crema batida o helado de vainilla.
¡Buen provecho!