Del terruño, el maridaje regional hace referencia a la combinación de alimentos y bebidas de una región geográfica específica, para resaltar los sabores y crear una experiencia particular y autóctona. Te menciono algunos ejemplos de maridajes regionales del mundo:

• Italia: Vino Chianti con pasta y salsa de tomate, pizza margarita con vino tinto Sangiovese, risotto con vino blanco Pinot Grigio, y tiramisú con café italiano. Este último mi preferido.
• España: Vino Rioja con cordero asado, vino Jerez con jamón ibérico y queso manchego, y sangría con paella.
• Francia: Champagne con ostras, vino tinto Bordeaux con carne de res, queso Brie con vino tinto Pinot Noir, y macarons con vino blanco Sauternes.
• Alemania: Cerveza alemana con salchichas y sauerkraut, vino blanco Riesling con currywurst y schnitzel, y vino tinto Spätburgunder con carne de cerdo y patatas.
• México: Tequila con tacos de carne asada, margarita con guacamole y totopos, cerveza con ceviche y sopa de tortilla, y mezcal con mole y tamales.
• Japón: Sake con sushi y sashimi, cerveza japonesa con ramen y gyoza, té verde con mochi y dorayaki, y whisky japonés con carne de res y shabu-shabu.
• India: Vino tinto Syrah o Shiraz con pollo tikka masala, cerveza india con samosas y pakoras, té chai con jalebi y barfi, y whisky con kebabs y biryani. Una de las cocinas que tendrá mayor exposición en los próximos años.

Estos son solo algunos ejemplos de maridajes regionales del mundo. Son infinitos.

La comida y la bebida son una parte importante de la cultura de cada país, y el maridaje regional es una forma de disfrutar y apreciar la combinación de sabores.

Firma: Alejandro Redondo Soto

Cocinero|Sommelier Profesional|WSET Level 3 Award in Wines & Spirits | Máster en Ciencias Económicas